Hoş Seda - 04.02.26

Bu sabah çok sevdiğim biri, aldığı güzel haberi ilk benimle paylaştı,çok sevildiğimi hissettim.💓

Hafta İtalyadan öğrenci misafir edeceğim beş günlük, konfor alanımdan çıkın dediler ya, çıkıyorum hayırlısıyla😖. Koç burçlarının değişim ihtiyacı çok yorucu , kendimden biliyorum.

Meditasyonu öğrenmeye başladım. Daha önce paylaştığım videolar eşliğinde iyi gidiyor.

K18 saç maskesi diye bir ürün var, mucize gibi bir şey. İki yılda üç kez rengi değişen saçlarıma sihir yaptı sanki.Alırken düşündürür(fiyat feci) ama pişman etmez.Şaşkın ve mutluyum

Bu aralar makyaj videolarına sardım, yapamasam da izlemek güzel. Hani kolumda altın bilezik gibi düşünelim:) Kısa öz, 10 dk'lık olanları izliyorum. Şunları seviyorum ,pozitif enerjisi ve makyaj tarzı pek güzel. Kadınlığın sefası makyaj ve kozmetiktir bence:)

Karalahana salatasını ilk kez yaptım ve sevdim. Benim gibi salata meze sevdalılarına tavsiyemdir. Haşladığım yaprakları doğradım, ceviz+zeytin yağ+limon+balzemik.Bi de nar olsa çok yakışırdı ama yoktu çünkü mutfakta cinayet işlenmiş ama kimse ölmemiş gibi nar ayıklayınca. Narın ayıklanmışını tedarik edebilsem keşke...

Sevgiler...

Ekşi Mayalı Ekmek

 

Kerameti 100 tl olan bir şey için asla bu kadar uğraşmam diyordum, sözümü geri alıyorum. Ev halkının hamur işlerine düşkünlüğü ve alerjik yatkınlıkları beni bu yola baş koymaya mecbur etti. Pandemi zamanları herkesin ortak meşgalesiydi malum, internette bolca kaynak mevcut. Okudum, dinledim,denedim ve artık öğrendim. Buraya da yazıyorum ki unutulmasın.

Ekmek işine ilk olarak ekşi maya yaparak başladım. 

Ekşi Maya Yapımı:

50gr un (bence tam buğday çünkü aroması güzel) , 50gr su . Kavanozda karıştırıyoruz. İlk 3 gün 24 saatte bir , 4.günden itibaren 12 saatte bir besleyerek yaklaşık 7. günde maya oluşuyor. Beslemek ; hamurun yarısını ayırıp kalan yarısını aynı oranda karıştırmak demek.

Dolaptaki maya için 3 günde bir besleme önerilse de ben haftada 1 besleme yolu ,ile gayet güzel gittiğini gördüm. Ayrıca yine yaygın inanışın aksine önce çıkar bekle, sonra yine beklet gibi adımları yapmadan, sadece çıkar yarısını ayır kalanını besle dolaba geri koy yaparak gidiyorum, gayet pratik ve işe yarıyor.

Ekmek Yapımı:

Malzemeler : 400gr un (100gr beyaz, 300 gr çeşitli tam buğdaylar) ,  300gr su,10 gr tuz , 8 gr zeytinyağ

1-Mayanın yarısını dolaptan çıkarttıp aynı oranda besliyorum ve kabarması için kavanozda bekletirken un ve suyumu diğer kapta yoğurup onu da bekletiyorum. Tuz ve maya olmadan un su karışımının beklemesi OTOLİZ için gerekli, glutenin sağlıkla oluşmasını ve hamurun uzamasını sağlıyor. 

2-Yaklaşık 2 saat sonra maya kabarmış oluyor, hamura karıştırıp 10 dk yoğurtuyorum ve 30 dk daha bekliyor.

3-Tuz ve zeytin yağ ile 10dk daha yoğurtup kaba alıyorum. Hamurumuz artık uzayan bir kıvamda. 4'e katlama tekniği ile katlayıp üstünü örtüp 1 saat bekletiyorum.

4-Tekrar katlayıp bu sefer dolaba atıyorum.1 saat bekliyor(Bu işlemi 2 ya da 3 kere tekrarlamak yeterli)

5-Çıkartıp unlu yüzeyde yine katlama yapıyorum.Yaklaşık 30 dk dışarıda bekliyor ve son şeklini veriyorum. Bu sefer unlu beze sarıp,tercihen nefes alabilen bir kapta yavaş mayalanması için dolaba kaldırıyorum. 

6- Ertesi gün (kaç saat bekleyeceği bize kalmış) ısıtılmış pişirme kapına yerleştirip üstüne jilet ile çizikler atarak tercihen kapaklı bir tencerede 220 derece 25 dk , 180 derecede 15 dk, son 10 dk 180 derece fakat kapağı açılmış bir halde pişiriyorum. 

Çıkınca ters bırakıp en az 30 dk soğuttuktan sonra yemeğe hazır.

Yazarken yorucu fakat yapması eğlenceli ve dinlendirici. Afiyet şifa olsun...

 

Pırasa Çorbası

Bu akşam yemekte arkadaşlarım vardı bende,çok önemli şeyler hazırlamadım onlardan bahsetmeye gerek yok ama pırasa yemeyenlerin bile sevdiği pırasa çorbasını anlatmak istiyorum.Tarif yengeme aittir çok lezzetli tavsiye olunur.
1 tane pırasanın tümü çok ince doğranır
Çok az sıvı yağ ile kavrulur, sonra 1 kaşık tereyağ ve un ilave edilerek iyice kavrulur.
Üzerine 3 bardak su,1 baedak süt 1 bardak tavuk suyu ilavesiyle kaynatılır.(tuz da tabi)
Kaynayınca mısır taneleri ve 1 paket krema ilave edilir bir taşım kavnatılıp altı kapatılır.
Afiyet şeker olsun efenim....

Patetes Sufle ve Kalamarlı Makarna...

Sevdiğim yemek tarzı pratik ve lezzetli olanlar, yapımı uzun sürenlere pek sabır gösteremiyorum.

Hafta sonu denediğim ve çok beğendiğim 2 lezzeti paylaşmak istedim. Patetes sufle ve kalamarlı makarna.

Patates sufle : Aslında servisi patates kabukları içinde olmalıydı fakat taze patatesle yaptığım için kabukları ince,bu yüzden kabuklarını soyarak yaptım. Patetesin içini oyup tekrar içine doldurarak yaparsanız daha hoş duruyor.Patetesleri düdüklüde 12 dk. haşlıyorum. 2 ye bölüp içini oyuyoruz. İç harcına süt,peynir,maydanoz,dereotu ve kararbiber ekleyip püre yapıyoruzç Yaptığımız karışıma bir yumurta sarısı ekliyoruz. Beyazını ise çırpıp kar haline getirdikten sonra karıştırıyoruz içine.Harcı patateslere tekrar doldurup üzerine kaşar rendele ve fırının en yüksek ayarında 10 dk. kızartıyoruz...

Kalamarlı Makarna:Buzlu kalamarların buzları çözülünce üzerine kapatacak kadar süte yatırıp bir kaç saat bekletiyoruz. Tavada küçük bir soğan,birkaç diş sarımsak ve kalamarları kavuruyoruz. Üzerine un,karaiber ve tuz ile harmanladığımız domateslerimizi katıyoruz. Yine kavurup için 1 buçuk çorba kaşığı sirke(elma yada üzüm) ilave ediyoruz. Dereotunu (isteğe göre fesleğen maydanozda olur) ekleyip, 2-3 dk. sonra ocaktan alıyoruz pişirdiğimiz makarnayla harmanlayıp afiyetle yiyoruz.

Ben ikisine de bayıldım. Afiyet şeker olsun...

Kuzey Güney ve Kremalı Mantarlı Pappardelli

Açlığım da son rattesine geldi. Geçenlerde bi yerde yiyip beğendiğim makarnayı evde yapıyım dedim. Kremalı mantarlı pappardelli. Yaptım ve afiyetle yedim, o kadar açıkmıştım ki sunuma falan hazırlamayı beklemedim ama yinede resmini paylaşıyım belki iştahınız açılır yaparsınız...

Pek dizi meraklısı değilimdir,özellikle yerli olanların. Hiç birşeyi devamlı takip edecek kadar dikkatimi veremiyorum galiba. Ama bu yıl kuzey güney ve bizim yenge hoşuma gider oldu. Mümkün oldukça izliyorum.
Sos şöyle: mantarları ince ince doğrayıp çok az su ile haşlayarak pişiriyoruz. Çok çok az su koymalısınız çünkü mantar zaten su salar kendisi,zaten 2 dk. da pişmiş oluyor, sonra kremayı ekliyoruz biraz da et bulyon (bi bulyonun 1/4 ü kadar) , kaynamaya başlayınca kara biber ve doğranmış maydanoz(ya da fesleğen,dere otu) ekleyip kapatıyoruz. Pişen makarnaları sosun içine alıp karıştırıyoruz. Tabağa alınca üstüne biraz kaşar(ya da permasan) servis yapıyoruz.
Çok lezzetli oluyor ama kuzey güneydeki fit vücutları seyrederken böyle kalorili bişiyi yemek kendimi kötü hissettirmedi deil:)spora başlamalı hemen hemen hemen...